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山西人怎么过腊八,不知道这些怎么算过节 [复制链接]

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腊八节,农历腊月(十二月)初八这一天俗称“腊八”腊八节是用来祭祀祖先和神灵祈求丰收和吉祥的节日记忆中的腊八节有喝腊八粥、泡腊八蒜的习俗其中腊八粥更为广泛腊八粥又称“七宝五味粥人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌起来一直炖到第二天的清晨腊八粥才算熬好了吃剩的腊八粥,保存着吃了几天还有剩下的被认为是好兆头取其年年有余的意义

一锅浓情腊八粥与家人团圆共享传统节日美味今天糖糖就带大家了解我们那些关于腊八你不知道的事~腊八节,俗称“腊八”,是指农历腊月(十二月)初八这一天。腊八节本是用来祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥的节日,因相传这一天是佛教创始人释迦牟尼在佛陀耶菩提下成道并创立佛教的日子即农历十二月初八,故又被称为“佛成道节”。一、过了腊八就是年小孩小孩你别馋,过了腊八就是年,腊八粥,喝几天,沥沥拉拉二十三。二十三,糖瓜粘;二十四,扫房日;二十五,炸豆腐;二十六,炖羊肉;二十七,宰公鸡;二十八,把面发;二十九,蒸馒头;三十晚上熬一宿;大年初一扭一扭!

小时候流传着这样一首童谣,正是这样的童趣,也流露出我们小时候进入到腊月就对过年的无限期盼。从喝腊八粥开始,人们便准备祭灶、扫房、宰猪羊、写春联、置办年货,腊八一过,年味儿就越来越重腊八节二、腊八节的来源

腊八节之所谓“佛成道节”,起因传说,佛教创始人释迦牟尼修行深山,静坐六年,饿得骨瘦如柴,曾欲弃此苦,恰遇一牧羊女,送他乳糜,他食罢盘腿坐于菩提树下,于十二月初八之日悟道成佛。公元1世纪佛教传入中国后,为祭祀释迦牟尼成道之日,各寺院在这一天都要念经,煮粥敬佛,即腊八粥。后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。因在十二月举行,故称该月为腊月,称腊祭这一天为腊日。三、山西的腊八民俗我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。其中以北平的最为讲究,搀在白米中的物品较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌起来,洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天的清晨,腊八粥才算熬好了。但由于地方文化不同,各地腊八粥的制作方法也不同。山西腊八粥

山西的腊八粥,别称八宝粥,以小米为主,附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣,还有粘*米、大米、江米等煮之。晋东南地区,腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼,合水煮粥,又叫甜饭,亦是食俗之一。小时候记得妈妈每年腊月初四,或初五即把糯小米用温水泡上,待到初七把米淘洗几遍,把备好的佐料*豆之类的东西精拣,洗干净,再浸泡十几分钟.再把浸泡后的水倒掉,洗过后入锅.首先把洗好的佐料放到锅内煮,煮熟后捞出,然后把洗好的糯小米放入其中,再用温火开始熬,隔一会儿,要边熬边把锅向同一个方向旋转,以免米粒儿粘锅,烧焦.待到米熟之后,把煮好的佐料和米混合,再加点葡萄干,加点白糖让粥变成甜粥,搅拌均匀后,香喷喷的腊八粥就可以出锅了!··用料··糯米黑米花生白云豆赤豆核桃莲子红枣米仁桂圆肉白木耳··做法··1

难以煮烂的材料,如我用的材料中的白芸豆、赤豆、白木耳、米仁、红枣事先用温水泡30分钟。2

剩下材料洗洗,统统放电饭煲里。把泡好的材料也一并倒入。3

加水,按我们平时煮粥的水量差不多就行。4

电饭煲插上电,有煮粥功能的按下煮粥键,没有煮粥功能的按下煮饭键,锅里煮开后,继续煮30分钟(期间要搅动几次防止粘锅),然后把电饭煲设置到保温档,煲过夜,这样做出来的粥会非常的香甜浓稠。一般腊八粥是甜的,所以吃前加糖拌匀即可。··小贴士··1

腊八粥的材料,是各种五谷杂粮。必不可少的米,可以选大米,也可以选糯米。我选用了糯米,感觉更加香浓粘稠些。主料的大米和糯米这类要比其它材料的份量稍多些。其它材料可以根据自己喜欢的来选。五谷杂粮有大米、小米、江米、薏仁米、大麦米、红豆、蚕豆等,粥果有栗子、红枣、核桃、桂圆肉等。2

煮粥的材料中有些材料是比较难煮酥烂的,比如赤豆,芸豆,白木耳这类,最好事先泡至少半个小时再和其它材料一起入锅煮,这样煮出来会更软糯好吃。3

煮腊八粥,可以用砂锅、电炖锅或者像我一样用家家都有的电饭煲。好吃的腊八粥最好先煮再用微火慢煲,这样煲出来的腊八粥,香浓黏稠,非常好喝。家里煮,我就用晚上睡前,把各种材料放电饭煲先煮30分钟,让材料受热都煮开,然后再转保温档让粥保持在一定的温度下慢煲过夜,第二天早上起床就能吃到热气腾腾,香甜软糯,黏黏稠稠好喝的腊八粥了。山西腊八蒜在山西,腊八这一天除了喝腊八粥以外,还有一件事就是泡腊八蒜。腊八蒜的“蒜”字,和“算”字同音,古代各家商号要在这天把一年的收支算出来,得出盈亏,其中包括外欠和外债,因此有了“腊八算”一词。腊八这天债主还会到欠他钱的人家送信,让其准备还钱。后欠债人用“蒜”代替“算”字,回避算账的“算”字,“腊八蒜”由此而来。

腊月初七开始刨出饱满的蒜瓣,清水洗净,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。··用料··紫皮蒜5头米醋··做法··1

将大蒜剥去皮。2

取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一个根部,主要是通过根部吸收醋汁,然后蒜与醋反应变绿色。3

用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。4

依次把所有的蒜瓣根部都处理完。5

找个玻璃瓶子,洗净擦干,把蒜瓣都放进去。6

把米醋倒进去,淹没蒜瓣就可以了。7

取保鲜膜或者保鲜袋叠几层,放瓶口,这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封,把盖子扣上,拧紧。8

放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以促进醋的挥发,使醋更快的浸入到蒜瓣内,所以在短时间内就可以变绿。山西腊八醋腊八醋,传统腊八节习俗。在山西有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗,到腊八早上,把蒜瓣放到大口透明瓶罐里,在配上山西独有的老陈醋,密封瓶盖,放到阴凉的地方,除夕夜拿出来蒜瓣就菜,蒜醋蘸饺子,简直美味,这年才算过的透彻,仔细想来,每年也只有正月那么一个月有的这么吃,也只有这样,才算是给年味又添了一道迷人之处。

山西馏米(腊八饭)

记忆中的腊八节早晨都是被这种满屋散发出的馏米香味所叫醒的馏米,是山西太原、晋中、吕梁一带的一种特色小吃,是用泡的发酵的江米(也就是“糯米”,山西人称“糯米”为“江米”)和红枣蒸制而成的。在我的记忆中,每到腊八前的一个星期,妈妈就会买来江米,提前用清水浸泡让其自然发酵。到了腊八节,妈妈通常是凌晨四五点起床,就开始忙碌了。先把干的红枣清洗干净,上笼屉蒸至七八成熟,为了我们吃的时候不被枣核呛到,蒸好的红枣妈妈会一一把枣核去掉。然后在蒸屉上铺好一块蒸笼布,上面均匀的铺一层糯米一层红枣,这样将所有的食材全部铺好后就开始蒸制了。期间还要每间隔一段时间,就在糯米上淋一些开水,一直到糯米熟透,可以拉丝为止。不一会,还在睡梦中的我们,就可以闻到屋内飘来的糯米与红枣混合的香味。记忆中的腊八节早晨,我都是被这种满屋散发出的香味所叫醒的。只是现在,远离家乡,这样的经历只能成为回忆。··用料··糯米莲子红小枣核桃仁糖水··做法··1

各种食材放入水泡4个小时。2

泡好的糯米放入锅内煮3分钟。3

捞出放在笼布里攥干水分。4

放在锅里蒸20分钟。5

把枣跟莲子摆在碗里。6

把蒸的米饭放在碗里最后把去了皮里的核桃仁围在碗上,放在锅里蒸20分钟就好了。7

将蒸好的饭倒扣在盘子里,炒锅放入糖水再放入水淀粉将汤汁收浓些,调成蜜汁浇在饭上即可。腊八美食——腊八豆今年山西人过腊八,还可以有一道新的美食尝试一下~那就是湖南省地方传统小吃之一的“腊八豆”。腊八豆具有开胃消食的功能,腊八豆含有丰富的营养成分,如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异*酮等生理活性物质,是营养价值较高的保健发酵食品。

··用料··*豆生姜花椒辣椒碎二锅头1小瓶盐糖麻油··做法··1

将*豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下高压锅(煮水要盖过*豆一寸),先用大火冒气后煮5分钟,再用小火煮10分钟,关火让气阀泄气。2

用干净的无纺布厨师帽当托再垫上笼布,将*豆用漏勺捞出不用过于沥水,这样豆子发酵拔丝效果才好。3

再用干净的毛巾,不穿的T恤衫包裹,即保温又透气很重要。4

放在20摄氏度左右角落里,2天后*豆发烫,3天后发酵长出绒毛,伴有臭臭香香的发酵味道。5

四天后,闻到豆子发酵的类似霉豆腐的臭臭的香味很浓郁了,此时就可以打开包裹,发酵的*豆拔出长长的丝,成功腊八豆的最佳状态就是这样啦~6

将酒(根据*豆量,我这个量放了半瓶),盐,生姜碎混合。腊八豆最佳伴侣就是它们哦。7

再根据个人口味加点辣椒碎和花椒,把它们在微波炉转2分钟,香味溢出即可。把所有配料一股脑加入拔丝*豆里,搅拌均匀。8

放入陶罐表面再撒一层薄盐,选择陶罐是因为透气性好,豆子是有生命的。9

蒙上保鲜膜阻隔空气中的杂质和细菌,阴凉干燥处最好冷一点的地方,静置6至10天让所有的味道融合,好期待的一周~10

10天的酝酿和期待,美味终于华丽呈现啦,浇点麻油傍泡饭给肉都不换呢。··小贴士··放在家里有暖气的小角落,温度保持在20度最好啦,姜和花椒要多多哦。四、山西腊八民俗娄烦腊八民俗腊八节,娄烦县等地习惯“吃捂麻雀饽饽”,“打麻雀面”。具体做法是,把面捻成圪垛垛,搓成圪搓搓,煮熟捞出来,在院里撒一点儿,表示捂麻雀、打麻雀、消灭麻雀。这些地方,位于山区,山林草坡茂盛,麻雀很多,对农作物为害不小。吃“捂麻雀饽饽”,“打麻雀面”,体现了对麻雀为害的憎恶。

晋北腊八民俗晋北许多地方熬粥不喜欢用扁豆、小麦及玉米,而改用莲豆、*米及高粱米。也有选用其它豆、米的。腊八粥的佐料,习惯在桃脯、杏脯、核桃仁、枣泥、栗子、柿子、瓜子、莲子、花生、榛子、松子、果脯、梨干、琐琐葡萄、白糖、玫瑰等里边选择。八主八佐的腊八粥,色泽斑斓,味道极佳,吃时绵软而又不糊口。

晋北许多地方,腊月初七日下河取冰块,除留一部分供神外,全部倒在水缸内溶化,以备次日早晨做“腊八粥”使用。有的地方做腊八粥所用的水全部是冰块所化。晋北大同要加入黑糖以刨冰熬红粥,中午吃*糕;怀仁、应县等地“和五豆及米煮粥,作腊醋,腌肉,藏冰,诸事皆于腊八举行”(《朔州志》)晋南腊八民俗晋南地区习惯腊月初一炒豆子,腊月初五吃五豆饭。五豆饭大体分两种类型。长治等地是以小米和红豆、*豆、绿豆、豇豆、豌豆,制成粥饭。运城等地是将大豆、小豆、红豆、绿豆、豌豆等五种豆子煮熟后,下面条食用,称为吃五豆。民间有“吃了五豆,长一斧头”的说法。

晋东南则用肉汁煮粥,秫粉煎饼。晋南多用“五豆、三米”,有的再加上八种干果,谓之八主八辅,山区百姓还要加些蔬菜熬煮。山西素腊八素腊八,即在腊八节以腊八粥(又称佛粥)、素饼糕、素汤饭为食。山西是世界的小杂粮王国,豆、米品类繁多,粥一般要用八种原料煮成,与“八”相合,取意吉利,又称八宝粥。晋中五更食粥,午吃豆面素汤饭,斋不茹素。这种腊八素食,在先秦前却是以肉为祭且食。《风俗通》记腊从“猎”而来,商周时代,人们于年末岁终,野猎禽兽以祭祖祀神、祈福求寿,称“腊祭”,祭日(亦称腊日)并不固定。秦后将此月称为“腊月”,汉代腊日定为“冬至后三戌”(《说文》)。腊祭之猎物多而吃不完,则会腌制晒干以存,形成一种烹饪技术,称为“腊肉”,如上*腊驴肉,曾扬名于明代沈简王牛模,清代光绪年间极盛发达,传承至今为长治名吃。

到了南北朝时代,腊日定为农历十二月初八,俗称“腊八节”,荤食亦渐为粥所代。五台山是我国佛教胜地,历史上每到腊月初七便忙乎起来,扫殿洗器,晚上用大灶房直径达二米多的铜锅,煮小米、*米、红豆、绿豆、红枣、松子及蘑菇等,称七宝五味粥,又称“金粟贡佛”,于次日供佛、自食、施舍贫寒之人。五台山“佛粥”传入民间,约在宋代形成腊八节食粥之普遍风俗,陆游有诗云:“今朝佛粥交相馈,更觉江村节物新”。同时,五台山的斋食素菜(又称五台菜),千百年来囿于戒规,精烹细做,形成了诸多名菜,成为晋菜的重要组成部分,仅《特色菜肴》一书中就详记有55种之多。其中流传于民间且较为著名的有罗汉菜等数种。

罗汉菜,是五台山释菜的代表菜,典出于十八罗汉,始成于唐宋时期,清代薛宝辰的《素食说略》载其用料与制作为“菜蔬瓜之类,与豆腐、豆腐皮、面筋、粉条等,俱以香油炸过,加汤一锅同焖,甚有山泉风味”。现多以白菜、土豆粉、刀豆角、炸豆腐、海带、绿豆芽、黑木耳等原料,加十余种调味料烩炖而成,盛盆而食,又称罗汉斋席。精制的要以发菜、冬菇、冬笋、栗子、素鸡、鲜蘑、*花、白果、菜花、胡萝卜、木耳等上品原料,下锅煸香,加各类调料炒均,勾芡淋油装盘而成。若用料10种左右,称罗汉菜,用料达18种时则称“罗汉全菜”。小时候,每逢腊八就能喝到妈妈亲手做的腊八粥长大后,才明白一碗腊八粥里的秘密喝粥、五豆饭、泡蒜、过年,这些旧习俗逐渐离我们远去,过节的氛围也在我们忙碌的生活里被冲刷的越来越淡,回想起小时候的那种期盼,脑子里不禁出现种种画面,只希望时光慢些,再慢些···

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